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健康成食品工業新趨勢 干燥技術應用前景良好 文章鏈接:包裝印刷產業網


【包裝印刷產業網 國內新聞】如今,我國食品工業呈現出多樣化的發展趨勢,但其中也不乏許多“垃圾食品”。隨著消費者對健康生活的追求越來越高,健康營養成為消費者選擇產品的關鍵詞之一,食品企業紛紛開啟了健康營養食品的探索之路。其中,用干燥技術代替油炸技術已成為不少食品企業工藝升級的方式之一。
 
  方便面是我國市場規模較大的方便食品之一,尤其是近兩年,高端化、健康化的發展趨勢讓其市場日漸回暖。根據統計數據顯示,2018年整體方便面市場銷量達到403億份,同比增長3.2%,銷額同比增長8.0%。那么,一直被詬病為“垃圾食品”的方便面是如何實現健康升級的呢?
 
  眾所周知,面餅作為方便面的主體,其生產工藝一直是油炸為主。但如今,油炸方便面在市場中越來越不受待見,而利用干燥技術生產的非油炸方便面日漸受到消費者青睞。據了解,市面上的非油炸方便面主要分為兩種,一是微波干燥型,另一種是熱風干燥型,不同的生產技術賦予了方便面不同的風味。
 
  微波干燥型面餅在生產時需要用到微波干燥設備,微波能穿透物體內外部,使內部分子之間互相摩擦產生熱量,加熱速度快,均勻度高,并且由于微波干燥技術具有熱效應和生物效應,能在干燥的同時起到殺菌的作用。而熱風干燥型面餅在生產時通常會用到熱風干燥設備,它是利用加熱空氣作為熱源,現今市面上的熱風干燥設備種類豐富,可應對不同的生產需求。
 
  除了方便面,果蔬脆片也是近兩年成功“轉型”的食品之一。根據國家輕工行業標準QB2076-95 [1]  ,果蔬脆片是指以水果、蔬菜為主要原料,采用真空油炸脫水等工藝生產制成。但油炸顯然不符合健康化的大趨勢,且果蔬的營養價值也會損失很多。在市場需求的驅動下,真空冷凍干燥設備在果蔬脆片生產中的應用越來越廣泛。
 
  真空冷凍干燥是指先將含水物料冷凍成固體,再在低溫低壓的條件下將冰態的水分直接升華成蒸汽,從而達到物料的干燥。利用真空冷凍干燥工藝生產果蔬脆片能使物料中的揮發性成分、易氧化性成分受到較好的保護,并且由于在凍結的狀態下進行干燥,能較好地保持物料原本的形狀和結構。
 
  真空冷凍干燥技術的應用范圍擴大也為凍干設備產業帶來利好,有數據顯示,預計到2021年,全球凍干機市場將達到7.88億美元,2016-2021年復合增長率有望達到7.5%。與此同時,凍干設備也在朝著大容量、高速度、低故障、易操作、高精密度、高安全性、使用壽命長等方向發展。
 
  有業內人士指出,近兩年,我國食品安全水平顯著提高,消費者的關注焦點向健康轉移。因此,對于食品行業來說,利用工藝的創新升級來進行健康、營養食品的研發將變得越來越重要。而行業內的設備制造商也需要通過新技術、新設備的開發和利用來滿足食品企業的生產需求。
 
  原標題:健康成食品工業新趨勢 干燥技術應用前景良好
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